○材料

★鰯：４匹
★大葉：８枚
★梅肉：大さじ４
★パセリ
★卵
★小麦粉
★レモン：１個
★サラダ油
★オリーブオイルスプレッド（バジル）

○作り方

１．鰯は、頭を落として内臓を取り水洗いして水気をふき取ったあと腹開きにし、両面に塩をして10～15分置いておく
２．レモンをくし型に切る
３．パセリをみじん切りにし、パン粉と合わせておく
４．１を水洗いし、十分に水気をふき取った後軽く両面に塩をふる。身の方にオリーブオイルスプレッドバジルをぬり、その上に梅肉をぬり大葉をかぶせる
５．小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、170℃～175℃の油で皮目の方から先に揚げひっくり返し、身の方も揚げる
６．パセリとレモンを添える。